この研修では、実際のパン製造工程でHACCPシステム構築手順を習得しました。
原料から焼き上がりまでの工程に潜む、生物的／化学的／物理的危害要因を見つけ出し、危険性を評価して対策を検討します。
また、弊社の研修は、国内で開催されている一般的な研修と進行順が異なっています。
一般的な研修は危害要因の解説、前提条件プログラムの解説、最後に７原則１２手順の演習となりますが、弊社は前提条件プログラムの解説を最後に実施し、危害要因分析との関連をしっかり理解して頂いています。
